55 MIKATA
55人のMIKATA
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MIKATA
032
近藤智子さん
管理栄養士 - 職歴2年
26才
仕事:献立作成・発注、食事箋の作成、事務・厨房業務など。

おいしく、見た目もよくて、
つくる側も食べる側も楽しい食。
それが私のプリンです

栄養士の世界では「食べることは生きること」だと良く言われるのですが、高齢者施設でこそ、その言葉が生きるのではと思い、この道を選びました。

高齢者の献立作りは難しいです。嚥下などを考えると食材も限られるなかで、いかにおいしい食事をお出しするか。私はプリンが大好きなんですけど、私にとってのプリンはカラメル。その分、手間も増えるのですが、調理師さんたちと相談しながら、お出しできたときは嬉しかった。つくる側も楽しかったり、食べていただく方にも喜んでもらえたり、それは大事なことかなと思います。

いまは、調理師さんたちと一緒に、1週間に1食くらいはこだわったメニュー作りにチャレンジしています。患者さんには、できるだけ長く、自分で食べてほしい。そのためには、私たちはどんな努力も惜しまないつもりです。

うれしかったこと、やりがいとは?
“患者さんのご家族が、自分で食べているところが見れてうれしいと。食事を通じて喜んでいただけることがやりがいです。”

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